Mari Fuji zen kitchen

Plats servis dans la tradition zen Rinzai et Soto avec ( la photo est inversée) avec le riz en bas à gauche et la miso shiro à droite seuls plats vraiment chauds car le reste se prépare avant .
chaque menu plateau est de saison dans la cuisine zen aussi ce mois ci Mari a préparé:

Goma doufu:

la version accélérée: 200 ml d'eau pour 30 gr de kuzu ( akizuki ) à mélanger dans de l'eau chaude + 2 càs de pâte de sésame blanc ( cela peut être noir si on le désire).
Faire chauffer à feu doux jusqu'à obtenir une consistance élastique. mettre un film plastique au dessus de 4 petits bols et séparé la pâte dans chacun d'eux; faire des poches bien serrées puis les plonger une demie heure dans un saladier d'eau froide et de quelques glaçons .
Pour servir, " démouler" les poches et mettre une pointe de yuzu koushyou .

kabocha goma ae:

Couper en cubes le potiron et le faire frire à la poêle;
faire une sauce avec 1 càs de pâte de sésame noire + 1 càs de mirin +1 càc de miso brun.
la mélangé aux cubes de potirons.

Hourensou to kikuhana norimaki:

Faire cuire 3 mns les épinards dans l'eau bouillante et blanchir 30 secondes les Kikuhana.
Avec un peu de sauce de soja presser l'eau des épinards ( shoyu arai).
Étaler sur film plastique et mettre les kikuhanas au milieu, rouler et presser;
poser une feuille de nori sur un carré de bambou puis poser les épinards sans le plastique et rouler avec le bambou.
Couper en tranches de 3 cms et assaisonner de dashi végétal relevé à la sauce soja.

Jyagaimo nori age:

Rapper une pomme de terre puis la passer au tamis pour retirer l'eau;
prendre une demie càs de cette pâte et la poser sur un petit carré de nori;
Faire dorer à la poêle en friture ;
Faire une sauce de 1/2 mirin et 1/2 sauce de soja et y tremper rapidement les nori age.

kabu salada:

Couper les navets en deux puis en fine tranches;
ajouter quelques feuilles émincées + quelques kiku hana fraiches +du konbu coupé fin au ciseaux+un peu de tougarashi.
Assaisonner d'un trait de osu ( vinaigre de riz) et de mirin.

kabutonyu soupe:

Couper les navets en 6 quartiers et les faire cuire dans du konbudashi/sel et sauce de soja;
ajouter quelques feuilles émincées de navets et à la fin du lait de soja. Mixer et servir.

shirokikurage ringo:

Faire tremper les kikurage dans de l'eau ( ingrédient chinois) et les faire cuire avec du sirop d'agave:
couper une pomme en lamelles et les servir avec le kikurage dans sa sauce en dessert.

Misoshiro:

200 ml d'eau pour 1càs de deux miso ( rouge et brun) dans du konbu dashi ( une tranche de konbu à faire frémir pendant 5 mns environ dans de l'eau);
faire revenir les aubergines finement tranchées dans de l'huile de sésame torréfié, ajouter de la poudre de sésame blanche ( on nomme ce goût Rikkyuri , car Sen no Rikkyu cuisinait beaucoup au sésame).

Awa gohan:

riz mélangé avec du millet fin et de l' umeshiso yukari ( poudre de prune ume et shiso ).